Loška picerija Kračun, ki sodi pod okrilje modernega turističnega multipleksa Kračun, je postala prva picerija v Sloveniji s certifikatom priznane Italijanske državne šole mojstrov picopekov, ki v svetu priprave in konzumacije pic postavlja nove trende in sledi smernicam zdravega prehranjevanja. Kračunovo osebje je v okviru štiridnevnega tečaja poučeval Beniamino Bilali, eden najbolj priznanih italijanskih picopekov in učiteljev ter eden najvidnejših predstavnikov omenjene šole, ki je tudi sam inovator v pripravi nizkokaloričnega, zdravega in lahko prebavljivega testa. Osnovni motiv Bilalove predanosti svojemu poslu je spremeniti pogled na prehranjevanje s picami, jed pa dvigniti na raven zdravega obroka, enakovrednega ostali ponudbi kakovostnih in zdravih jedi po naročilu. To dosega predvsem z drugačnim načinom izdelave testa, ki se precej razlikuje od klasičnega. Osnovna razlika je denimo v tem, da Bilalovo testo ne vsebuje kvasa, vsebuje lahke ogljikove hidrate, pred peko pa gre skozi eno- do dvodnevno fazo fermentacije, kar je pravzaprav starodavni način priprave testa, zato lahko Bilalijevo testo poimenujemo kar »babičino«. Novosti uvaja tudi pri nadevih, uporablja namreč največ štiri sestavine, ki jih med seboj skrbno kombinira. Takšna pica je zato zelo lahka, nizko kalorična in tako lažje prebavljiva. »Celotni postopek izdelave pice je zaradi dolgotrajnejšega postopka izdelave testa sicer daljši, zato pa je pica toliko okusnejša, lažje prebavljiva, bolj zdrava, tako izdelana pa se lahko primerja z vsakim drugim zdravim in kakovostno pripravljenim obrokom po naročilu. Zelo si želim spremeniti miselnost ljudi, ko si naročijo pico, jed želim dvigniti na najvišjo možno raven, zato svoje znanje z veseljem delim z drugimi picopeki povsod po svetu«, je povedal 25-letni Bilali, ki je v Italiji začel delati kot picopek že kot zelo mlad fant. Po diplomi iz hotelirstva in gostinstva je svoj čas v celoti posvetil pečenju pic. Talent, znanje in ljubezen do posla so mu prinesli številne nagrade z različnih italijanskih tekmovanj, kot je recimo nagrada za najboljšega italijanskega picopeka po oceni italijanskega vodnika Golossaria (2010), picerija Malomm, v kateri je Bilali delal tri leta, pa je po njegovi zaslugi leta 2009 bila po oceni največje italijanske turistične organizacije Touring club Italiano, imenovana za najboljšo italijansko picerijo leta 2009. Danes Bilali dela za eno od desetih italijanskih picerij, ki so v ponudbi pic izbrale butičen pristop: picerije niso masovne, sprejmejo lahko največ 50 gostov, ponujajo največ deset vrst pic z zelo malo, a skrbno izbranimi sezonskimi sestavinami. »Naša gostinska ponudba že od začetka sledi sodobnim kulinaričnim trendom, velik poudarek dajemu sodobnemu in zdravemu načinu prehranjevanja, s povabilom Beniamina Bilalija pa smo naredili tudi korak v smeri izboljšanja kakovosti izdelave in konzumacije pic. S štiridnevno delavnico smo v piceriji Kračun izredno zadovoljni. Kuharsko osebje je navdušeno nad novo pridobljenim znanjem, ki nam ga je prenesel Beniamino. Gostom smo dva dni po promocijskih cenah že ponudili pice in moram povedati, je bil odziv izjemno dober. Veselimo se aprila, ko nas bo Beniamino ponovno obiskal in nas seznanil še s svojo zadnjo inovacijo«, je povedal Benjamin Kračun, direktor turizma v podjetju Kračun d.o.o.
Več pa na www.kracun.si
